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新锅没开好，可以重新开锅补救。开锅，主要是通过油脂，把锅表面的细小的孔堵起来。过程如下：
一、洗干净锅，可以加洗洁精等清洗掉表面的油污。
二、烧锅，烧到没有水，锅很热。
三、倒入植物油，或者用猪肥肉擦拭。让锅整体都被油覆盖。
四、关火静置两三个小时，再开火烧热，将锅静置一晚，就好了。
需要注意的是，开锅过程中全程要全程小火，别把锅烧糊了。铁锅在后期的使用锅吸收了各种料理油脂精华，更会显得黑黑亮亮，光滑如镜，越用越顺手，但铁锅终归是铁锅，它的表面就和皮肤一样也要保养滴。
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